北极贝鲜芦

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北极贝是源自北大西洋冰冷深海的一种贝类,在五十到六十米深海底缓慢生长,耗时十二年,因而形成天然独特的鲜甜味道。北极贝鲜芦是北京金鼎轩酒楼的一道旺销凉菜,食材主料为北极贝,辅以鲜芦笋精制而成。烹制过程中融入自制蒜油提香,嫩滑多汁的贝肉与清新脆爽的芦笋一起食用,味道极其鲜美。 原料:鲜芦笋84克 北极贝54克 调料:盐4克 鸡精3克 蒜油5克 1,先将鲜芦笋84克改刀成段,汆水备用。 2,将芦笋放入盆中,下入盐4克、鸡精3克、蒜油5克,拌制均匀。 3,然后下入焯过水的北极贝54克,搅拌均匀摆盘即可。 1、鲜北极贝的清洗方法:北极贝打开外壳,去掉上面无肉的半块外壳,可以看到在壳的顶部即贝肉附着的位置有块黑色的东西,里面是内脏等脏物,用手挖干净,挖完后再用清水冲洗干净。 2,北极贝不宜焯水时间过长,否则肉质变老影响口感。 3、蒜油制作:锅内下入色拉油500克,下入蒜子200克、八角10克、香叶3克、葱丝50克、姜丝20克、油温四到五成热,炸制3分钟即可。